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Fonte: "A cozinha baiana no restaurante Senac no Pelourinho", editora Senac/DN, 1990. Ingredientes - 4 ½ kg de arraia sem pele - 5 dentes de alho moídos - Suco de 5 limões - 400 g de cebola - 400 g de tomate - 400 ml de leite de coco - 350 ml de azeite de dendê - 10 ramos de coentro - 2 pimentas de cheiro em rodelas - 2 pimentões em tiras - Sal a gosto Modo de fazer Corte e lave bem a arraia com limão. Em seguida, tempere com coentro, sal, alho e limão. Corte o tomate e cebola em tiras, misture com a arraia junto com as pimentas e os pimentões e arrume em um recipiente (de preferência uma panela de barro) acrescentando leite de coco e azeite de dendê. Deixe descansar por alguns minutos (em torno de 20) e coloque para cozinhar. Quando a arraia estiver bem molinha, está moqueca estará pronta. Rendimento: 15 porções Dicas 1. A arraia pode ser feita com a cartilagem. No caso o tempo de cozimento é maior, cerca de 1 hora. 2. Compre de preferência em um grande mercado de peixe, onde encontra-se tudo realmente fresco. A arraia é barata, mas exige muito cuidado na hora da compra para não levar a chamada "arraia mijona". 3. Peça ao peixeiro para limpar e tirar o couro da arraia e explique-lhe que fará uma moqueca, assim ele a deixará no ponto de uso. Se quiser fazer em pedaços, peça-lhe que a corte. |
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