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Segue abaixo as fotos de como "tiramos o couro e filetamos" os papa-terras: Começamos cortando a nadadeira dorsal da nadadeira caudal até a cabeça.    Após cortamos a nadadeira anal.  Fazer um corte da nadadeira anal até a nadadeira caudal.   Fazer um corte da nadadeira anal até passar as nadadeiras peitorais.   Cortar por baixa das nadadeiras peitorais em diagonal até o corte feito na nadadeira dorsal, tirando a cabeça fora.  Tirar o couro (as escamas saem junto), puxando-se da cabeça para a cauda.   Tirar o couro do outro lado.   Colocar o papa-terra numa tábua e tirar o filé, de preferência com uma faca de lâmina fina e afiada, sempre da cauda para a cabeça. Quando iniciar o corte dá para sentir o espinhaço central que facilita o corte como guia.   Filetar o outro lado.  Os dois filés e o espinhaço.  Cortar o local onde ficava a barriga, onde existem espinhos soltos.  Cortar o outro lado da "barriga".  Dois filés prontos. Barbadão, agora é só comer. Baita abraço a todos. Autor: Ricardo Diehl |
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